M'hadjeb - recette en etapes illustrees

M’hadjeb, mhadjeb ou Mahdjouba fait partie de ces recettes indétrônable de la cuisine traditionnelle Algérienne. Un parfait mélange pour le plaisir de nos papilles entre une pâte fine millimétrique et sa farce d’oignon et de tomate, le tout cuit sur une plaque ou un traditionnel Tagine. A essayer absolument

Pâte:

500 g de semoule fine
150 g de farine
Huile
sel

Farce:

1 kg de tomates
3 gros oignons
2 gousses d’ail
1 poivron rouges secs ou 1/2 c à soupe de piment fort moulu
2 cuillère a soupe d’huile d’olive
1 c à soupe de concentré de tomates
Poivre, sel,
piment rouge fort ou de la Harissa (facultatif)

Preparer d’abord la face

Peler et découper les oignons en fine lamelles
Les faire revenir avec les deux cuillères a soupe d’huile d’olives
Rajouter le poivron coupé en fine lamelles, l’ail écrasé, tomate concentrée et les épices
Laisser le tout cuire à feu doux
La sauce doit être réduite
Retirer du feu et laisser refroidir

Pendant ce temps, préparer votre pate

Mettre la semoule, farine et le sel dans le bol du pétrin ou dans un gros récipient

Rajouter l’eau peu à peu tout en pétrissant énergiquement avec la main ou encore mieux avec le pétrin

Rajouter de l’huile, environ 4 cuillère à soupe et continuer à pétrir encore . La pâte doit être lisse et laisser passer l’empreinte du doigt sans grande résistance

Diviser la pâte en petites boule de la grosseur d’un citron. Avec les mains imbibées d’un peu d’huile d’olive, faire tourner chaque boule entre la paume de la main et votre plan de travail pour les rendre régulière.

Dresser les boules sur un plateau préalablement huile et couvrir et laisser reposer une heure environ

Prendre chaque boule et étaler les bords avec les doigts pour former une feuille très fine
Déposer au milieu la farce et les fermer en enveloppe